Using Tofu
by Candace
Jun9,2010
Der Gebrauch von Tofu,
übersetzt von Klaus
Nun, einige grundsätzlich Ideen zum Tofu. Er nimmt aromatische Geschmacksstoffe auf, so könnt ihr ihn zum Marinieren von fast allen orientalischen Gerichten benutzen,für thailändische Sossen, Barbecue- Sosse, Salatsosse für Vorspeisen. Tofu hat einen geringen Salzgehalt, so kann die Verwendung von Salz eine Verbesserung des Geschmackes ausserordentlich begünstigen. Ich rate dazu, Tofu zu vermeiden, das mit Calcium-Salz gemacht ist. Einige Völker beachten dies nicht, aber für mich hat dieses Tofu einen fürchterlich bitteren Geschmack. Ich verwende den mit Nigiri oder Magnesiumchlorid hergestellten. Hier in Denver sind wir mit einer orientalischen Firma gesegnet, die es richtig macht.
Füge Tofu marinert oder in Würfeln zu Salat oder mache folgendes: Mariniert mit Himbeeren oder ähnlichem. Erhitze eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe, ein wenig Olivenöl hinzufügen und dann Tofu. Zerdrücken und ein wenig anbraten. Wenn du eine klebrige Konsistenz magst, dann lasse den bei niedriger Hitze noch ein wenig trocknen. Man kann den Tofu auch bis zur Bräunung anbraten. Dann in den Kühlschrank stellen, um ihn später zum Salat zu tun. Ich habe dies Rezept entdeckt, als ich eine Flasche mit Himbeerdressing loswerden wollte, die ich nicht mochte.
Tofu verrühren. Zuerst mit Marinade oder nicht. Im Allgemeinen zum Frühstück nicht mariniert, dies beruht auf deinem Geschmack.. Dann Olivenöl heiß machen, Magarine oder Kokosnuss-Öl ( alle geben dem Tofu einen unterschiedlichen Geschmack). Dann nach Wahl in Würfeln geschnittenes Gemüse hinzufügen ( Zwiebeln, Paprikaschoten, Zucchini, Broccoli und besonders Tomaten oder Salsa sind immer gut) und einige Minuten anbraten. Tofustücke hinzufügen und mit einer Gabel unterrühren. Bitte Salz und Pfeffer gebrauchen. Ich füge oft einen Hauch von Curcuma hinzu, bis es es gelb wie bei Eiern wird. Dies gibt auch dem Reis Geschmack. Nicht zu viel. Wenn du es magst, ist Curry-Pulver auch gut, um einen unterschiedlichen Geschmack zu bekommen. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern der Saison und Gemüse. Ich füge etwas Wasser hinzu, damit sich die Gewürze besser verteilen können; dann das Wasser verkochen lassen.
Tofu gebraten läßt sich an Stelle von Fleisch ganz gut verwenden. Ebenbürtig als Marinade oder als Kontrast zur Bratensoße. Man kann Tofu kalt oder warm hinzutun. Oder man kann Tofu-Würfel in Öl ( ein wenig Sesam-Öl ist schön) anbraten.Wenn man die Konsistenz ändern will in Richtung dickflüssiger , dann läßt man die Masse bei geringer Hitze in einer Pfanne für ca. 1/2 Stunde, bis die Flüssigkeit verdampft ist; mit dem fester werden ändert sich auch der Geschmack ein wenig.
Man kann die Rührtechnik, wie oben beschrieben benutzen, aber an Stelle von Gemüse Tofu bräunen, marinieren, verkochen bis zur Trocknung und verschiedenartigste Dinge zum Einlegen hinzufügen, wie in einem Schmortopf. Dies kann dann auf der Speisekarte den Platz von Hamburgern in Chili oder ähnlichen Gerichen einnehmen.
Wie beim Frittieren von Kartoffeln kann man Nüsse hinzufügen, wenn du sie magst, als Abwechselung von Konsistenz und Geschmack.Nüsse und Tofu passen gut zusammen. Nüsse enthalten weitere Proteine.
Man kann Tofu geschmeidiger machen durch Vermischung mit Proteinen. Mit Sojamilch geht es besser, weil sie weicher macht.
Beim Brotbacken kann man - wenn man Veganer ist - die Eier durch ein ebenso grosses Stück Tofu ersetzen.
Ich arbeite an einem veganen Rezept für Lasgne. Wenn es perfekt ist, werde ich es mitteilen. Anstelle von Ricotta nehme ich Tofu-Brösel mit ein wenig Zitrone darauf ( und Salz). Ich experimentiere z.Z. mit Nusskäse für den Käseanteil der Lasagne
O.K. Jetzt kommt der Zusatz für die Lasagne. Wir fahren fort bei dem zerbröseltem Tofu und der Zitrone für den Ricotta. Für den Mozarella-Käse zerkleinere in deinem Mixer etwas Sellerie, ausgiessen, dann einige rohe Cashew-Nüsse pulverisieren, Sellerie wieder hinzutun und zu eine Paste vermischen. Dies ist wunderbar für die Lasagne und eignet sich ebenso als Pizza-Belag. Sehr gut als Pizza-Belag ist auch gelbe oder orangene Paprika. Es geht auch mit roter Paprika, aber ich bevorzuge die milderen Sorten. Nußpasten sind ganz allgemein sehr gut, sowohl zum Eintauchen als auch für Sandwiches aus Fladenbrot . Ich mag sie auch zusammen mit in Würfeln geschnittenem Gemüse, dann mit Maiskuchen umwickelt.
Man muß nicht Tonnen von Tofu essen. Die Vorteile sind : er kann als Teig gebraten werden etc. und hat zudem die 8 Aminosäuren, die der Körper selbst nicht herstellen kann, also durch Nahrung zu sich nehmen muß. Man braucht nicht alle 8 zu jeder Mahlzeit. Wenn man die Getreidearten kombiniert mit Gemüse, hat man sie auch. Gebackene Bohnen, Chili mit Körnerbrot, Bohnen und Reisgerichte z.B.
Mariniere Tofu oder nicht und füge es in schmalen Würfeln zu Suppen. Gut in hausgemachter Gemüsesuppe.Lerne ein wenig thailändisch zu kochen, Tofu passt sehr gut zu diesen Gerichten. Tofu schmeckt wirklich gut bei jeder Art von Curry, den gelben, grünen oder roten Mischungen, wie sie die Thailänder benutzen.
Marinierter oder gebratener Tofu kann auch als Partyessen mit Zahnstochern serviert werden. Sei sicher, daß du es gesalzen hast.
Grille es, das ist wirklich gut. Mariniere dicke Scheiben mit irgendwas, was gut klingt. Das einzige Mal, wo ich es versucht habe, war mit Erdnußsoße und Sojasoße ( mit etwas Salz). Bräune bei kleiner Flamme auf der obersten Schiene des Barbecue und liegen lassen, bis es ein wenig getrocknet ist und den Rauch aufgenommen hat. .Die ist richtig lecker - das eine Mal, als ich es probierte.
Man kann Räuchertofu käuflich erwerben, sehr teuer. Mach es zu Hause. Es kann auch in Salat sehr gut sein. Man kann gekochtes Tofu im Kühlschrank für mehrere Tage aufbewahren. Es kann auch eingefroren werden, aber dadurch wird es, nach meiner Meinung, dramatisch verändert, nicht zu seinen Gunsten.. Aber viele Rezepte fordern es. Das Einfrieren wurde von Chinesen und Japanern zur Vorratshaltung im Winter gemacht, im Schnee. Wenn du es einfrierst, presse vorher das Wasser heraus und mariniere es gut. Von Einigen wird es in dieser Art als Hamburger-Ersatz gebraucht.
Schneide Tofu ziemlich dünn, mit irgendwas, was du magst marinieren, in irgendein Öl das du magst anbräunen (ich nehme Kokosnuß- oder Olivenöl), bei leichter Hitze trocknen lassen und benutze es kalt oder heiß auf Sandwiches anstelle von Fleisch. Ich werde später noch mehr spezifisch vegane Rezepte geben, die ich selbst getestet habe. Denk daran, Candace.
Heute hinzugefügt: Eier-Salat-Tofu. Zerdrücke extra festes Tofu. Füge Mayonaise oder irgendetwas hinzu, was du normalerweise in den Eiersalat tust. Nimm etwas Curcuma, damit es die Eierfarbe bekommt. Ich persönlch nehme ein wenig weißen Miso ( aus Soja) dazu, das gibt ein leicht schwefliges Aroma, wie es für Eier typisch ist. Ich hatte einmal einen sehr guten Laden mit natürlichen Hefen .Ich kaufte sie und es war exellent, so füge ich sie jetzt ebenfalls hinzu.
Ein wenig Sojasoße in zerdrücktem Tofu mit einigen Kräutern ( und Salz, wenn gebraucht) gibt den Geschmack von Hütten-Käse.
Ich habe noch folgende Hinweise gefunden. Sie waren im Leitfaden für Veganer. Alles über Tofu, als allgemeine Grundlage. Tofu ist mild, salze es und der Geschmack kommt. Es enthält natürlicherweise wenig Natrium. Lies den Aufkleber über die Inhaltsstoffe, die ihn gerinnen lassen. Einfach gesagt ist Tofu die Sojabohnenversion von gepresstem Hüttenkäse. ( Ich habe einen Freund, der dachte, es wäre roher Fisch). Die natürlichen Inhaltsstoffe, die die Japaner benutzen, ist Ngiri ( zum größten Teil Magnesiumchlorid), was dem Ozeanwasser entspricht. Ngiri kann man in getrockneter Form kaufen. Es macht den besten Tofu.
Die anderen, die mit Calcium-Produkten zur Gerinnung gebracht werden, sind für meinen Geschmack furchtbar bitter, alle von ihnen. Aber die Leute kaufen sie, daher vermute ich, der Geschmack ist für viele in Ordnung. Hausgemachtes Tofu, das mit Zitrone zur Gerinnung gebracht wird, ist gut, eine Art von Ricottageschmack, und ich würde es lieben, wenn es von einem Tofu-Messias hergestellt würde.
Je fester Tofu ist, um so mehr Wasser wurde herausgepresst. So nimmt gewichtsmäßig der Anteil der Proteine zu. Soweit bis heute. Ich werde den Faden nicht verlieren auf dem einfachen Weg des Kochens und Essens dieses Stoffes.Sei achtsam, Candace.
Also, wenn du eiene Art von Käse wie den Feta liebst, ein einfacher frischer Käse in Sole, trockne einen besonders festen Tofu, tu ihn auf Papier- oder Stoffhandtücher, dann für einige Tage oder Wochen in eine konzentrierte Sole-Lösung legen. Es ist ein schmackhaftes Essen in jener Weise , in der Feta benutzt wird.
